Sandwich di anguria e feta con salsa di menta

Per chi è convinto che l’anguria possa essere mangiata solo a fette, ecco un’idea molto originale e sfiziosa.

Ingredienti:
8 fettine di anguria
8 fettine di feta
ù1 mazzetto di menta fresca
1 manciata di pinoli
il succo e zeste di 1 limone
sale e pepe
2 cucchiaini di miele
olio d’oliva qb

Tagliate le fette di anguria non troppo spesse, togliete la buccia e da ogni fetta ricavate due pezzi delle stesse dimensioni. Tagliate anche la feta a fettine della stessa misura dell’anguria. Mettete in un piatto l’anguria, poi la feta e richiudete il sandwich con l’altro pezzo di anguria.
Preparate la salsa alla menta frullando menta, pinoli, succo e zeste di limone, un pizzico di sale e pepe, il miele e l’olio, in modo da ottenere un composto fluido ma non troppo liquido, che aderisca bene all’anguria sulla quale va distribuita. Servite freddo.